Производител Добра цена Ксантанова гума Индустриален клас CAS: 11138-66-2

1) С увеличаване на скоростта на срязване, типичните реологични свойства, поради разрушаването на колоидната мрежа, намаляват вискозитета и разреждат лепилото, но след като силата на срязване изчезне, вискозитетът може да се възстанови, така че то има добри свойства за изпомпване и обработка. Използвайки това свойство, ксантанова гума се добавя към течността, която трябва да се сгъсти. Течността не само е лесна за течене в процеса на транспортиране, но и може да се възстанови до необходимия вискозитет, след като е в покой. Поради това, тя се използва широко в производството на напитки.

2) Течност с висок вискозитет, съдържаща 2%~3% ксантанова гума при ниска концентрация, с вискозитет до 3~7 Pa.s. Високият вискозитет ѝ осигурява широки перспективи за приложение, но същевременно създава проблеми при последващата обработка на производството. 0,1% NaCl и други едновалентни соли, както и Ca, Mg и други двувалентни соли, могат леко да намалят вискозитета на разтвор с ниско съдържание на лепило под 0,3%, но могат да увеличат вискозитета на разтвора с лепило при по-висока концентрация.

3) Вискозитетът на топлоустойчивата ксантанова гума почти не се променя в относително широк температурен диапазон (-98~90 ℃). Вискозитетът на разтвора не се променя значително, дори ако е бил държан при 130 ℃ в продължение на 30 минути и след това охладен. След няколко цикъла на замразяване-размразяване, вискозитетът на лепилото не се променя. В присъствието на сол разтворът има добра термична стабилност. Ако се добави малко количество електролит, например 0,5% NaCl, при висока температура, вискозитетът на лепилния разтвор може да се стабилизира.

4) Вискозитетът на водния разтвор на ксантанова гума, устойчив на киселини и алкални условия, е почти независим от pH. Това уникално свойство не се притежава от други сгъстители, като например карбоксиметилцелулоза (CMC). Ако концентрацията на неорганична киселина в лепилния разтвор е твърде висока, той ще бъде нестабилен; при висока температура ще настъпи хидролиза на полизахарида от киселина, което ще доведе до намаляване на вискозитета на лепилото. Ако съдържанието на NaOH е повече от 12%, ксантановата гума ще се желира или дори ще се утаи. Ако концентрацията на натриев карбонат е повече от 5%, ксантановата гума също ще се желира.

5) Антиензимният скелет на ксантановата гума има уникалната способност да не се хидролизира от ензими, поради защитния ефект на страничните вериги.

6) Съвместимата ксантан гума може да се смесва с повечето често използвани разтвори за сгъстяване на храни, особено с алгинат, нишесте, карагенан и карагенан. Вискозитетът на разтвора се увеличава под формата на суперпозиция. Той показва добра съвместимост във водни разтвори с различни соли. Въпреки това, металните йони с висока валенция и високото pH ще ги направят нестабилни. Добавянето на комплексообразуващ агент може да предотврати появата на несъвместимост.

7) Разтворимата ксантанова гума е лесно разтворима във вода и неразтворима в полярни разтворители като алкохол и кетон. В много широк диапазон от температури, pH и концентрация на сол, тя се разтваря лесно във вода и водният ѝ разтвор може да се приготви при стайна температура. При разбъркване, смесването с въздух трябва да се сведе до минимум. Ако ксантановата гума се смеси предварително с някои сухи вещества, като сол, захар, мононатриев глутамат и др., след това се навлажни с малко количество вода и накрая се смеси с вода, приготвеният лепилен разтвор има по-добри характеристики. Може да се разтваря в много разтвори на органични киселини и характеристиките му са стабилни.

8) Носещата способност на 1% диспергируем разтвор на ксантанова гума е 5N/m2, което е отличен суспендиращ агент и стабилизатор на емулсии в хранителните добавки.

9) Ксантановата гума задържа вода и има добър ефект върху свежестта на храната.

Синоними: КСАНТАНОВА ГУМА; ГЛЮКОМАНАН МАЙОНЕЗА; ГАЛАКТОМАНАН; КСАНТАНГУМА, FCC; КСАНТАНГУМА, NF; КСАНТАТЕГУМА; Ксантанова гума; КСАНТАН NF, USP

CAS: 11138-66-2

ЕО номер: 234-394-2