Аскорбиновата киселина е водоразтворим витамин, химически наречен L-(+) -суалоза тип 2,3,4,5, 6-пентахидрокси-2-хексеноид-4-лактон, известен също като L-аскорбинова киселина, молекулна формула C6H8O6 , молекулно тегло 176.12.
Аскорбиновата киселина обикновено е люспест, понякога игловиден моноклинен кристал, без мирис, кисел вкус, разтворим във вода, със силна редуцируемост.Участва в сложния метаболитен процес на тялото, може да насърчи растежа и да подобри устойчивостта към болести, може да се използва като хранителна добавка, антиоксидант, може да се използва и като подобрител на пшенично брашно.Прекомерният прием на аскорбинова киселина обаче не е полезен за здравето, а вреден, така че трябва да се използва разумно.Аскорбиновата киселина се използва като аналитичен реагент в лабораторията, като редуциращ агент, маскиращ агент и др.